CONSEJOS ÚTILES PARA UTILIZAR BIEN LAS PLACAS DE INDUCCIÓN

Nuestro proveedor BSH que agrupa las marcas Siemens, Bosch, y Balay, ha publicado un folleto con algunos consejos básicos e interesantes para sacar el máximo rendimiento de las placas de inducción. En este artículo intentaremos destacar los puntos más interesantes y de utilidad. Nos centraremos en destacar los requisitos básicos para que los recipientes que utilicemos sean los más adecuados, sobre todo en tamaño, forma y material en el que están fabricados. 

Tamaño: El Diámetro inferior de la base debe coincidir siempre con el diámetro de la zona de cocción.

Esto es así porqué el aparato es capaz de estimar el tamaño real de la base y ajusta la potencia proporcionalmente al mismo. Si el tamaño es pequeño la potencia será menor de la que debería ser, y si el tamaño es demasiado grande habrá zonas que no recibirán el suficiente calor. 



Para saber el tamaño real de la base basta con colocar el recipiente boca abajo y medirlo con una cinta métrica. 
En el caso de recipientes con discos incrustados se debe calcular también la parte Ferromagnética de la base.  Por ejemplo, para cafeteras o sartenes pequeñas usar siempre la zona de cocción de 15cm. No debemos calentar recipientes vacíos, ni utilizar recipientes con base fina. La placa de cocción está dotada de un sistema interno de seguridad, pero un recipiente vacío puede calentarse tan rápidamente que la función de 'desactivación automática' no tenga tiempo de reaccionar y pueda alcanzar una temperatura muy elevada. La base del recipiente podría llegar a derretirse y dañar el cristal de la placa.


Forma:  
Si usamos recipientes grandes con una base ferromagnética de diámetro más pequeño, se calienta unicamente la zona ferromagnética, de manera que la distribución de calor puede no ser homogénea. En este caso los alimentos en las esquinas quedarían crudos. El área en las esquinas no recibirá el calor suficiente, ya que no se calienta directamente, porque la base ferromagnética es redonda y por lo tanto, los resultados de cocción no serán los óptimos en estas zonas.


Material: 
- Recipientes con zonas de aluminio insertadas en la base


Los recipientes con zonas de aluminio insertadas en la base, reducen el área ferromagnética, por lo tanto, el calor suministrado puede ser menor o llegar a tener problemas de detección.

-  Recipientes esmaltados o con base fina

Los recipientes esmaltados finos, por el tipo de material y especialmente dependiendo del grosor del fondo, son más débiles y se sobrecalientan rápidamente. Esto se acentúa cuando se utilizan niveles altos de potencia, vacíos o con poco aceite. 

Si se mantienen durante un tiempo demasiado largo, es decir, cuando se produce un "abandono" del recipiente, se produce en primer lugar el deterioro del

recubrimiento y el abombamiento del fondo.

El abombamiento del fondo da lugar a que la temperatura medida por el sensor bajo el cristal sea más baja que la real, la encimera no regule y el proceso de sobrecalentamiento se acentúe. Al llegar a un sobrecalentamiento excesivo, el fondo esmaltado comienza a fundir y degradarse (formando burbujas), pudiendo llegar a producir grietas y roturas en el cristal.


- Porqué elegir sartenes con revestimiento  plano y antiadherente: 
El revestimiento antiadherente impide que el alimento se quede pegado a la superficie de la sartén, siendo así más fácil su limpieza posterior. Si la superficie tiene algún relieve será más difícil de limpiar.

- Base plana o nervios y sellos en la base del recipiente? Cual elegir?

Elegir siempre la base plana ya que el sello en el centro podría interferir con las mediciones de temperatura del sensor de temperatura (NTC) situado en el centro de la zona de cocción pudiendo llevar a temperaturas más elevadas en la base y sobrecalentamientos en caso de abandono de recipiente. Los nervios radiales pueden provocar una mayor densidad de corriente a lo largo de algunos puntos de la superficie del fondo. 
Si la superficie del fondo no distribuye el calor uniformemente y por lo tanto hay puntos calientes en la parte inferior del recipiente, esto puede conducir a daños en el recipiente y / o del cristal vitrocerámico.

RECIPIENTES RECOMENDABLES

Hierro Fundido      Aluminio con          Esmaltado        Sandwich        Multicapa
                                      disco 
                             Ferromagnético



El fondo sándwich es el que mejor distribuye la temperatura en la superficie de cocción, aunque el nivel de ruido no es el más óptimo. Se debe tener en cuenta, que dependiendo de la construcción del tipo sándwich el nivel de ruido también difiere. Por ejemplo hay unos recipientes de Ittala tipo sándwich, los cuales por su construcción generan menos ruido y que podemos usar para comparar con otros tipo sándwich más ruidosos. 

El tema del ruido en la inducción es siempre polémico.
El ruido se considera normal en las encimeras de
inducción y se describe en los libros de instrucciones.
De hecho, el ruido se genera por la construcción del recipiente al usarse con la tecnología de inducción.


Para evitar problemas con el ruido, las ollas de acero esmaltado son en general las que menor ruido generan. Pero debemos tener en cuenta el diámetro de la base y las propiedades ferromagnéticas. Es decir, los recipientes esmaltados no hacen ruido, pero no distribuyen el calor tal y como lo hacen los recipientes tipo sándwich.


Consejo para el usuario en cuanto a ruido: El ruido depende del diámetro de la zona de cocción y el recipiente, el material del recipiente, el nivel de potencia o manejo de más zonas de cocción.


Recipientes recomendados por BSH.
BSH siempre recomienda recipientes tipo sandwich, debido a las ventajas descritas anteriormente que supone su uso. En ocasiones las capas que componen estos recipientes vibran durante el calentamiento y producen un ruido totalmente normal que se describe en el manual de instrucciones. Este ruido se reduce al disminuir el nivel de potencia utilizado. 


Esperamos que este artículo os haya sido de utilidad y recordad que Bsh pone a disposición del consumidor toda una gama de menaje y accesorios que se puede encontrar en su tienda online y en los servicios técnicos de la marca. 


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